-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vsiaco

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 8) Live_Memory ”голок_психолога Creatiff Geo_club hand_made Ёто_—мешно Frondam kayros
„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) »нтервью_Ћиру WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.10.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 38482



Ѕуженина по украински

—реда, 14 »юн€ 2017 г. 09:50 + в цитатник

¬начале унесЄмс€ в 1860 г. »менно тогда вышла книга Ќикола€ ћаркевича " ќбычаи, поверь€, кухн€ и напитки малоросси€н ", где подчЄркнуто автором извлечено из нынешнего быта.
¬от оттуда, этот рецепт.
»так крутим машину времени назад .
 

Ѕуженина по украински



Ќам понадобитс€:
—винина. „асть окорока без кожи.
Ћук
„еснок
уксус 3 процентный — 200 мл
 вас - 2,5 л
ћ€та
—оль, перец.

Ўпигуем м€со луком и чесноком. ’орошо натираем солью и черным перцем. ќставл€ем на пару часов.
„тобы хорошо держалось м€со, обв€зываем кухонным шпагатом.
 

”краинска€ кухн€. Ѕуженина.


«атем м€со опускаем в квас с уксусом и добавленной м€той . ќставл€ем на сутки.
»звлекаем м€со из маринада . ¬ казанке в присутствии лаврового листа остро обжариваем со всех сторон (запечатываем). Ќа этом обрываем старую технологическую цепочку и подключаем современную технологию су-вид.
ћ€со с лавровым листом поместили в пакет, вакууматором извлекли воздух из него и запечатали.



”краинска€ кухн€. Ѕуженина.


ќпустили пакет в нагретую до 69 градусов воду на 4 часа .
«атем вынув пакет, быстро охладили.
¬ынули м€со, отдельно утилизировали сок, который позже пригодитс€ дл€ соусов.



”краинска€ кухн€. Ѕуженина.


Ќарезали шайбами м€со, приготовили горчицу. ƒостали хлебушек, если бы ещЄ горилки с тех времен, то картина была бы завершена полностью. ћ€со получилось отменное с легкой кислинкой , котора€ хорошо сочетаетс€ с горчицей.
ƒл€ тех кто не имеет возможности приготовить по этой технологии, публикую первоисточник .



”краинска€ кухн€. Ѕуженина.



Ѕуженина ещЄ более хороша, если еще пару дней в холодильнике полежит.

—мачного !

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку