-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vsiaco

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 7) Live_Memory ”голок_психолога Creatiff Frondam Geo_club hand_made Ёто_—мешно
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) »нтервью_Ћиру WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.10.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 37096


 ак общатьс€ с шампиньонами?

—реда, 01 Ќо€бр€ 2017 г. 10:06 + в цитатник
јлександр ‘илатов
 
 ак общатьс€ с шампиньонами?ѕро этот гриб шут€т – «косит под француза: пьет шампанское, моетс€ шампунем… а может, и наоборот, ведь гриб все-таки». » не случайно так шут€т, ведь шампиньон действительно гриб благородный, сильный, вкусный и ценный. ќн содержит, как и белый гриб, очень высокий процент усво€емого человеческим организмом белка – около 83 процентов. »менно он приподнимает бетонные и асфальтовые покрыти€, развива€ при этом давление до 7 атмосфер. »менно он т€нетс€ к человеку и его жилью, а в лесу – к тропинкам и опушкам, а в поле – к пастбищам и бывшим бахчам и огородам. »менно его (шампиньон двуспоровый, садовый) с удовольствием культивируют в искусственных услови€х, а в супермаркетах и магазинчиках он никогда не залеживаетс€.


 огда пытаешьс€ разобратьс€ с шампиньонами, то с удивлением обнаруживаешь, что это – довольно сложна€ задача, ведь микологам известны около 60 видов этого гриба. » все они напоминают друг друга, но часть – несъедобна (шампиньон степной), а встречаютс€ и €довитые (шампиньон желтеющий).

Ўампиньон обыкновенный (кое-где его еще называют печерицей ) встречаетс€ в лесостепной зоне, в городах и поселках, и не только на унавоженной почве, хот€ последнюю €вно уважает. Ётот шампиньон можно встретить в садах, в пол€х, в лугах, на выгонах и в городских парках. ѕлодоносит он с апрел€ по окт€брь.

√риб заметен издалека, так как его бела€ шл€пка видна на любом летнем фоне и в любое врем€ суток. Ўампиньон обыкновенный – довольно крупный гриб. Ўл€пка – от 8 до 10 см в диаметре. —начала она полушаровидна€ с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округла€ и, наконец, распростерта€, часто с выпуклым центром, суха€, шелковиста€ или мелкочешуйчата€. ѕо окраске – бела€, иногда буровата€. ћ€коть – плотна€, бела€, на изломе краснеюща€, с характерным, очень при€тным грибным запахом, а пластинки сначала белые, потом розовые, а при созревании – темно-коричневые с фиолетовым оттенком, легко отдел€ютс€ от м€коти. Ќожка высотой 5-9 и толщиной 1-2 см, пр€ма€ или в основании расширенна€ и вздута€, одного цвета со шл€пкой, с широким белым кольцом, чаще расположенным ближе к середине. –астет одиночно и группами, и наиболее интенсивно в августе-сент€бре, иногда при благопри€тной погоде и в окт€бре.

Ўампиньон тротуарный – растет в лиственных лесах, парках, на огородах, часто встречаетс€ на городских улицах в трещинах асфальта. Ўл€пка у него 3-15 см в диаметре, очень толста€ (до 2,5 см толщиной), полуокругла€, гр€зновато-бела€. ћ€коть бела€ и на изломе розовеет. Ќожка толста€, высотой 4-7 и толщиной 2-4 см, с двум€ кольцами. ѕлодоносит с апрел€ по окт€брь. Ёто тот самый гриб, который с успехом может соревноватьс€ с любыми спортсменами по подн€тию т€жестей.

ќдновременно с этими грибами на лугах, опушках лесов, пол€нах по€вл€етс€ их родственник – шампиньон полевой или луговой. ќтличаетс€ от родни тем, что при нажатии желтеет. ≈го шл€пка – бела€ с желтоватым оттенком, толстом€систа€ в диаметре 3-15 см. —начала округлоколокольчата€, потом – почти плоска€. Ќожка высотой 5-15 и толщиной 1-3 см.   основанию утолщаетс€, пола€, бела€, затем желтеюща€, с широким двухслойным кольцом. ћ€коть бела€ или желтеюща€, на изломе желтеет. ¬кус сладковатый, ореховый, запах анисовый. ѕлодоносит с июн€ по но€брь. Ётот гриб, пожалуй, лучший из шампиньонов.

Ќо именно у него есть опасный двойник – шампиньон рыжеющий, или желтокожий. ≈го можно отличить по характерному «аптечному» запаху (карболовой кислоты). „аще всего он встречаетс€ в посадках акации и плодоносит с июл€ по окт€брь. ядовит.

» еще одно предупреждение начинающим грибникам! ¬сегда существует опасность перепутать шампиньон с €довитой бледной поганкой. ≈сли у гриба на ножке нет клубневидного вздути€ и мешковидной вольвы, пластинки розоватые или темные (а у бледной поганки всегда белые!), значит, это шампиньон. ћожно перепутать шампиньон и с мухомором, но у мухомора пластинки тоже всегда только белые, есть и вздутие и вольва. ” шампиньона таких «украшений» нет, но общатьс€ с ним надо весьма внимательно, уважительно и осторожно. ќсновное внимание необходимо удел€ть детал€м, именно от этого зависит иногда жизнь сборщика грибов.

Ќесколько слов о шампиньоне лесном, его еще называют и благушкой. Ўл€пка у гриба 4-8 см в диаметре, буро-коричнева€, в середине более темна€, чешуйчата€, сначала колокольчата€, с возрастом – плоско-выпукла€ с бугорком посередине. ѕластинки серовато-белые, с возрастом – темно-коричневые. Ќожка высотой 5-8 см, толщиной 0,5-1,5 см, к основанию чуть утолщенна€, пола€, гр€зно-бела€, со светлым широким кольцом или без кольца. ћ€коть на изломе краснеет, затем становитс€ коричневой. ¬кус сладковатый, запах при€тный. ѕлодоносит с июл€ по окт€брь.

ќсторожно, у благушки есть €довитый двойник – шампиньон пестрый, или темно-чешуйчатый. √риб на изломе желтеет, обладает очень непри€тным запахом.

„то делают с шампиньоном кулинары? ¬сЄ! ¬ар€т, жар€т, тушат, сушат. √риб идет на различные добавки к блюдам. —упы с шампиньонами вкусны и оригинальны, любые блюда и бульоны измен€ютс€ до неузнаваемости – в при€тную дл€ гурмана сторону… Ўампиньон годитс€ дл€ солени€ и мариновани€. ѕри обработке старые грибы с черно-бурыми пластинками рекомендуетс€ выбрасывать: они невкусны.
√рибники, доброй вам охоты!

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Oliyssik   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 19:48 (ссылка)
Vsiaco, спасибо!
—пасибо~—пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку