-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vsiaco

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 8) Live_Memory ”голок_психолога Creatiff Geo_club hand_made Ёто_—мешно Frondam kayros
„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) »нтервью_Ћиру WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.10.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 37751


√орчица: какова ее истори€?

—уббота, 25 »юн€ 2011 г. 14:14 + в цитатник
 ¬алентина ѕономарева
141crew

 

“ака€ привычна€ и, можно сказать, обыденна€ дл€ нас пр€ность, как горчица, имеет свою историю. ¬прочем, как и все на планете. Ќо «горчична€» истори€ имеет очень глубокие корни. ≈е использовали в качестве приправы еще древние египт€не, выращивали за многие столети€ до наступлени€ нашей эры в »ндии и на Ѕлижнем ¬остоке, да и по всей јзии. Ќеудивительно, ведь јзи€ €вл€етс€ родиной горчицы. ¬прочем, есть мнение, что это касаетс€ лишь черной горчицы, а бела€ – родом из —редиземноморь€.

ѕо преданию, √аутама Ѕудда, к которому пришла убита€ горем женщина, потер€вша€ сына и умол€вша€ вернуть его, велел ей вернутьс€ в родное селение и собрать по горчичному зернышку с каждой семьи, в которой не сожгли бы на погребальном костре хот€ бы одного человека.  огда оказалось, что ни одной такой семьи нет, женщина пон€ла, что смерть есть неотвратимый исход дл€ всех живущих и прин€ла свою жизнь такой, как она есть.

¬  аббале горчичное сем€ – один из главнейших символов жизненной энергии. ¬ христианстве оно олицетвор€ет твердость веры. ¬ Ѕиблии можем прочитать, что «малое горчичное зерно... дает огромное дерево...» (и действительно, в южных странах высота растени€ может достигать полутора метров), «если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей «перейди отсюда туда», и она перейдЄт; и ничего не будет невозможного дл€ вас…».

—в€щенна€ книга мусульман также не обошлась без метафоры горчичного семени. —огласно  орану, при свершении ѕоследнего —уда всемогущий јллах соберет воедино все людские де€ни€ и возложит на ¬есы —уда. » грехи человеческие, пусть даже величиной с горчичное зерно, будут взвешены должной мерой и воздадутс€ по заслугам.

Ќо вернемс€ к светской истории. ѕервоначально размолотыми семенами горчицы посыпали пищу. јнтична€ эпоха открыла целебные свойства горчицы, и √иппократ, например, описывал ее как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также средство дл€ улучшени€ аппетита и нормализации пищеварени€.

ƒругой эскулап, ƒиоскоридес (I век н.э.) рекомендовал горчичные пластыри от длительных болей. ¬ те времена считалось также, что горчица полезна дл€ зубов и…дл€ просветлени€ ума.  роме того, она ценилась за способность «разогревать» организм, способствовать нормальному течению менструаций, успокаивать раздражени€ в кишечнике.

√реки и римл€не добавл€ли горчицу в молодое неферментированное вино, которое называлось mustum ardum, а также примен€ли дл€ консервировани€. »менно римские легионеры распространили ее по ≈вропе. ѕервый записанный рецепт приготовлени€ столовой горчицы относитс€ к 42 году н. э., автором его €вл€етс€ римл€нин Columella.

—охранилс€ любопытный факт «участи€» горчицы в военных переговорах. “ак, однажды персидский царь ƒарий послал јлександру ћакедонскому в качестве вызова мешок сем€н кунжута. ѕосылка должна была намекнуть противнику на несметное количество воинов в армии персов. Ќо в качестве ответного послани€ ƒарию был отправлен небольшой мешочек сем€н горчицы, который должен был «сообщить», что меньшее по численности войско јлександра, тем не менее, намного гор€чее в бою.

¬ средневековых монастыр€х нередко назначались монахи-mustardarius, которые должны были готовить горчицу дл€ общей трапезы, а позднее – и на продажу. «атем и в ¬атикане ѕапой »оанном ’’II была введена должность горчичного человека – grand moutardier du Pape, а кое-где в ≈вропе – и при монаршеских дворах.

¬ √ермании в 1715 году юный Ќиколай Ћюдвиг фон ÷инцендорф основал ќрден √орчичного —емени – организацию, проповедовавшую пиетизм. ѕиетизм – это мистическое течение в протестантизме (прежде всего, в лютеранстве), которое ставило религиозное чувство выше религиозных догм. ј у населени€ √ермании по€вилась традици€ зашивать невесте в фату горчичное семечко дл€ того, чтобы обеспечить прочность брака.

ѕрознав, что на ¬остоке горчица признавалась сильным афродизиаком, европейцы стали использовать ее дл€ исцелени€ от женской фригидности. ќднако, примен€ли горчичное сем€ и в противоположных цел€х, а именно, дл€ вытравливани€ плода из живота беременной женщины.

¬ медицине горчица использовалась все шире и шире. ѕо утверждению Ќ.  алпеппера, врача и одного из первых фитотерапевтов в ≈вропе (XVII в.), винный отвар ее сем€н «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и €ду змей и других €довитых существ». ќн пользовалс€ пр€ными семенами при лечении пациентов от подагры, ревматизма и радикулита.

√орчица долго была любимой пр€ностью в кулинарии европейских государств. ѕотом ее потеснили индийские приправы, а возрождение былой попул€рности состо€лось благодар€ тому, что в XVIII веке горчицу стали измельчать в муку и просеивать, а также сдабривать добавками. ќсобенно преуспели в этом мастера из французского города ƒижона.   началу XIX века местна€ фирма «ћалле» (Maille) выпускала 24 различных сорта, в том числе с чесноком, трюфел€ми, анчоусами, эстрагоном, белым вином и т.д. ¬ “ьюксбери (јнгли€) производили порошок из слегка дробленых сем€н пр€ности, а дл€ получени€ столовой горчицы добавл€ли €блочный сок, сидр или уксус.

«√орчична€» истори€ в –оссии начинаетс€ с 1765 года, когда под ÷арицыном, на берегу реки —арпы было основано первое поселение немецких колонистов, названное в честь упоминаемой в Ѕиблии сирийской —арепты. „ерез несколько лет туда переехал из √ермании  онрад Ќейтц – переводчик, врач и миссионер. ќн-то и основал вскоре ставшее знаменитым горчичное производство. «а сарептской горчицей со временем закрепилось и другое название – русска€.

¬ 1781 году агроном ј.“. Ѕолотов ј.“. опубликовал труд «ќ битье горчичного масла и о полезности оного», а в 1810-м »оганн  аспар √лич, преемник  . Ќейтца и его з€ть, переоборудовал ручное производство в паровое и стал поставщиком царского двора. »мпорт горчицы из јнглии прекратилс€, а √личу были пожалованы от императора јлександра I золотые часы.

* * *

»стори€ попул€рной пр€ности продолжаетс€. ¬ ƒании, например, и по сей день горчичные семена рассыпают по дому на счастье и дл€ защиты от нечистой силы. ¬ нашей стране с давних пор считалось, что если прикрепить семь сухих зернышек горчицы к одежде, то это защитит от порчи и сглаза, к тому же придаст €сность уму и жизнерадостность – чувствам.
¬ —Ўј в первую субботу августа отмечаетс€ ни больше, ни меньше как Ќациональный ƒень √орчицы. ¬ ћаунт ’оребе (—Ўј, штат ¬исконсин) действует ћузей горчицы, в котором 5 тыс. экспонатов из всех штатов и еще 60 стран мира. » даже колледж горчичный там открыт. ¬от какой почет горчице!
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку