-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Vsiaco

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 8) Live_Memory ”голок_психолога Creatiff Geo_club hand_made Ёто_—мешно Frondam kayros
„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) »нтервью_Ћиру WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.10.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 38462



’леб Ц всему голова? Ћомоть первый. ѕшеница: всЄ, кроме истории!

—реда, 18 —ент€бр€ 2019 г. 00:44 + в цитатник
јндрей –€боконь
Shebeko

«релое пшеничное зерно состоит из зародыша (2 %), эндосперма (до 86 %), алейронового сло€ (3-4 %) и кожуры (примерно 14 %). «ародыш, который занимает ничтожную часть зерна, содержит относительно большое количество масла – 14 %, богатого ценнейшим витамином ≈. Ќо при тонком помоле зародыши удал€ютс€, а вместе с ними из хлеба исключаетс€ богатое витаминами масло, сохран€ющеес€ зато в хлебе из муки грубого помола. ѕоэтому совершенно €сно, что хлебом, изготовленным из подобной муки, не следует пренебрегать.

»з зерна пшеницы получают муку различных сортов, или номеров, как прин€то говорить, а также крахмал и манную крупу. ќтходы, получаемые при тонком помоле муки в виде отрубей и удал€емых зародышей, представл€ют собой ценный концентрированный корм дл€ сельскохоз€йственных животных, а отходы, получаемые при молотьбе, и солома используютс€ в качестве грубых кормов (кроме того, солома служит материалом дл€ изготовлени€ картона).

—одержание белка в пшенице не должно быть ниже 12,5 % (иначе стоимость такого зерна существенно снижаетс€, она перерабатываетс€ в муку дл€ кондитерских изделий или идЄт на корм скоту). ¬ јргентине и ¬еликобритании культивируют преимущественно пшеницу с 11-12 % белковых веществ, в Ўвеции пшеница чуть богаче белками – около 14-15%. —орта пшеницы, выращиваемые в ”краине, –оссии,  азахстане, считаютс€ наиболее ценными в отношение белков, часто превышающих 18%.

¬ысокие качества пшеничного хлеба определ€ютс€ в том числе наличием в муке клейковины, от присутстви€ которой завис€т важные качества теста – св€зность, эластичность и упругость. ’леб пекут из муки м€гкой пшеницы, поскольку здесь клейковина «длинна€», раст€жима€ – с этим свойством св€зан рост теста, его подъЄм. “есто же из муки твЄрдых пшениц не раст€гиваетс€, быстро рвЄтс€, клейковина здесь «коротка€» – дл€ выпечки хлеба така€ мука не годитс€, но зато она идеальный исходный материал дл€ разнообразных макаронных изделий.

—амое ценное в любой пшенице – особенно в проросшей пшенице – витамины, особенно витамины группы ¬. » на некоторых из них стоит остановитьс€ подробнее.

¬итамин ¬1, или тиамин – благотворно вли€ет на организм при нарушени€х функций центральной нервной системы (поскольку активно включаетс€ в «регулировку» ÷Ќ—), особенно при таких симптомах, как забывчивость, неуверенность, неспособность сосредоточитьс€, посто€нна€ усталость, депресси€ и меланхоли€ (дефицит этого витамина часто про€вл€етс€ у людей, злоупотребл€ющим чЄрным кофе, в больших количествах разрушающем тиамин). Ќапротив, нормализаци€ содержани€ витамина ¬1 в организме человека способствует по€влению оптимизма.  онечно, тиамин содержитс€ не только в проросшей пшенице.

¬итамин ¬2, рибофлавин – при его дефиците могут по€витьс€ трещины в уголках рта, жжение и сухость в глазах, даже запоры, а волосы очень быстро станов€тс€ жирными, поэтому шампуни дл€ жирных волос часто включают в себ€ экстракт из проросших зЄрен пшеницы.

¬итамин ¬3, пентотенова€ кислота – помогает утихнуть боли в суставах, устран€ет отложени€ избытков холестерина в сосудах, что благотворно сказываетс€ на работе всей кровеносной системы в целом и на функции головного мозга в частности. ѕантотенова€ кислота – важный «участник» лечени€ или профилактики атеросклероза.  стати, у людей, употребл€ющих в пищу очень мало сахара, не только улучшаетс€ фигура, но и образуетс€ достаточное количество витамина ¬3 – напротив, злоупотребление сахаром приводит в том числе и к его дефициту, а следовательно, и к возникновению вышеперечисленных заболеваний. ¬ажно помнить, что здоровому человеку вполне достаточно трЄх-п€ти чайных ложек сахара в день – разумеетс€, с чаем, сдобной булкой или другими продуктами, а не в чистом виде.

¬итамин ¬6, пиридоксин – принимает участие в холестериновом обмене, поскольку входит в состав фермента лецитина. ѕри дефиците этого витамина (и магни€) по€вл€етс€ серьЄзна€ опасность развити€ склеротических €влений (и атеросклероза как заболевани€), страдает сердечно-сосудиста€ система в целом. Ѕез этого витамина всем нам тоже никак нельз€.

¬итамин ¬12 – частично синтезируетс€ микрофлорой кишечника, дл€ чего необходимо посто€нное поступление микроэлементов – и в особенности кобальта.  роме того, витамин ¬12 содержитс€ и в желудочном соке, но «работает» лишь в момент поступлени€ пищи в желудок. ѕоэтому частые голодовки или голодани€ далеко не всем и далеко не всегда могут пойти на пользу. ’орошо, если часть витамина будет поступать в организм вместе с продуктами питани€. ¬едь при нехватке витамина ¬12 может быстро развитьс€ малокровие.

ѕеречисленные свойства витаминов, содержащихс€ в зЄрнах проросшей пшеницы, а также их понимание, помогут вам при коррекции ежедневного питани€ в сторону более здорового «стил€» прин€ти€ более здоровой пищи.

» в завершение – нечто, имеющее отношение ко вполне конкретным рецептам, применимым на вашей кухне или на подходах к ней.
 

ѕроросша€ пшеница


«Єрна тщательно промыть (в трЄх водах) чистой холодной водой. ¬сплывшие на поверхность мусор и неполноценные зЄрна выбрасываютс€. —лить воду, оставл€€ осевшее на дно посудины зерно. «атем в тарелку налить столько воды, чтобы она не накрывала слой зерна полностью. Ќакрыть тонкой марлей и оставить на сутки в тЄплом месте. Ѕольшинство зЄрен должно проклюнутьс€ – как только белые ростки достигнут одного миллиметра, зерно можно употребл€ть с приправой из свежих овощей или в чистом виде.

 аша


ѕроросшие зЄрна размолоть в кофемолке (допускаетс€ использовать м€сорубку), поместить в тЄплую (гор€чую) воду или кефир. ѕосудину с продуктом укутать, чтобы каша медленнее остывала – тогда зерно лучше распаритс€.  ип€тить кашу не следует. „ерез некоторое врем€, когда она остынет, можно приступать к здоровой трапезе, добавив немного растительного масла – подсолнечного или кукурузного, оливкового, или и того, и другого, и третьего понемногу.
 

–омова€ баба


—кажем так: есть мнение, что произносить название надо с ударением на последний слог – «баба». јргументируем полулегендой – т.е. историческим фактом, который вызывает серьЄзные сомнени€!

Ќекто пан —танислав, который в далЄкие мрачные —редние века исполн€л об€занности польского корол€, зачиталс€ однажды восточными сказками, а именно «1000 и одна ночь», где фигурировал, если вы помните, гражданин по имени јли-Ѕаба (и «удар€ют» этого восточного гражданина именно по тому самому, последнему слогу).

ѕоскольку пан —танислав не дурак был выпить, да и поесть сладенького любил, читал он книжку, поминутно лака€ ром из посеребрЄнного кубка и обильно кроша на дорогие нашему сердцу страницы (безобразие!) свежеиспечЄнным кексом.

 ороче говор€, всЄ смешалось в доме пана – восточные сказки, ром и кекс. “ак, согласно легенде, и родилась (или родилс€?..) ромова€ или ромовый баба.


Ќе будем спорить о пуст€ках, есть тыс€ча мнений, как справедливо пел ¬ладимир ¬ысоцкий. Ћучше приготовим...

–омовый кекс


Ќам нужны дрожжи, которые следует развести в тЄплом (иногда лен€тс€ подогреть, но это надо сделать!) молоке, и замесить тесто из половины общего количества хорошей пшеничной муки.

ћука – 400 г
ƒрожжи – 10 г
ћолоко – 100 г
—ахар – 300 г
яйцо – 5 шт.
—ливочное масло – 150 г
–омова€ эссенци€


¬ымесив тесто, формируем ком и ставим его на расстойку. »з оставшихс€ продуктов пора замесить вторую порцию теста.

“еперь обе порции, различающиес€ по составу, надо соединить и вымесить. ѕосле этого ставим тесто в тЄплое местечко на пару часов (если так уж невтерпЄж или «сроки поджимают» – на полтора часа), выдержав требуемую паузу, раскладываем тесто в формочки, смазанные маслом, до одной трети высоты.

ј когда тесто подниметс€ вровень с кра€ми (а оно подниметс€, поверьте мне – если продукты будут качественные и артельщик не обдурит), поверхность придЄтс€ сбрызнуть водой – желательно чистой!

» вот теперь – выпекаем... ѕри умеренной температуре, адского пламени старайтесь избегать – иначе кекс погорит к чЄртовой матери!

ƒа, вот ещЄ: из сахара (15 г) и воды (30 мл) надо бы сварить сироп и ароматизировать его ромовой эссенцией (некоторые готовы потратить на это дело насто€щий ром).

√отовые издели€ ждут пропитки сиропом. ѕосле пропитки ваши ромовые шедевры желательно заглазировать сахарной помадкой или хот€ бы посыпать сахарной пудрой.

Ќу, вот теперь можно и на стол подавать – и не только нашим корол€м! Ќо и королевам!

 

ћетки:  



—молька   обратитьс€ по имени „етверг, 02 »юн€ 2011 г. 18:11 (ссылка)
”дивительные рецепты!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку